Alimentation

Fabrication de saucisses

Eh bien ici, va pour commencer, je dois être honnête, je ne suis pas un expert en la matière mais c'est vrai de beaucoup que Fiona (Ma personne préférée dans le monde entier, Oh et femme) ont fait dans le dernier 10 années. Cependant, nous avons tous les deux fait des saucisses merveilleux, d'abord, vous aurez besoin d'une tradition de la viande dit que cela devrait être le porc et peut-être mélanger avec une autre viande de votre choix ou la disponibilité. N'oubliez pas de saucisses utilisées pour la nourriture des paysans et sont utilisés pour cacher certaines parties moins agréables au goût d'animaux encore aujourd'hui.

La plupart des bouchers et les producteurs commerciaux utilisent Rusk ou de chapelure dans leur mélange de saucisse, mais ce n'est nécessaire que si vous utilisez une forte teneur en graisses pour votre mix, ou si vous ajoutez un ingrédient qui est liquide ou liquide comme l'alcool de miel ou de jus de fruits.

Je vise à ce auto-supporters qui devraient être gardent leurs propres porcs et l'élevage de porc de qualité supérieure. Si toutefois vous ne gardez pas vos propres porcs alors en acheter un dans une auto-partisan qui est, et payer le prix de la viande de porc de qualité supérieure vous’re en vaut la peine.

Comment dites-vous de bonne qualité de la mauvaise qualité de la viande de porc? Eh bien c'est assez simple,, vérifier la couleur, pauvre porc de qualité est tout pâle et légèrement translucide du blanc au rose pâle. Bon porc de qualité est richement colorée pas du tout translucide et rose foncé à rouge; nous élevons nos porcs en terrain ouvert à l'abri du mauvais temps donnant porcs accès à la terre dans laquelle ils peuvent s'enraciner pour la nourriture et des nutriments supplémentaires. Quand ils s'enracinent ils construire le muscle, ce qui à son tour construit saveur pour leur viande, parce qu'ils sont dehors, ils ont également mis sur un peu de graisse supplémentaire. Vous n'avez pas à manger la graisse, mais elle permet de conserver la viande de porc humide pendant la cuisson et ajouter encore plus de saveur, mais je ne vous le recommande manger la graisse de son bon pour vous et dans le cadre d'un régime alimentaire sain va nourrir votre corps incroyablement bien.

Alors maintenant, avoir choisi le porc que vous souhaitez utiliser pour vos saucisses, épaule, ventre, et des coupures ponctuelles qui ne rentrent pas dans vos autres produits de porc, vous avez déjà un mélange de viande mieux que votre boucher ou producteur commercial utiliserait. Si vous ajoutez supplémentaire du gras dorsal à ce mélange, vous pouvez utiliser la chapelure pour garder le gras dans la saucisse ou ils rétrécissent de manière disproportionnée ou exploser, d'où le nom bangers nick.

Vous aurez besoin d'une sorte de peau pour votre saucisse; Je n'ai jamais utilisé de boyaux naturels provenant de porcs. Mais je sais que vous pouvez les acheter auprès de fournisseurs de la fabrication de saucisses, mais ce n'est pas auto-suffisant. Vous pouvez et devez utiliser les boyaux de porc que vous utilisez de la viande de, si rien d'autre, il rend hommage à et montre le respect de la bête qui a perdu sa vie pour vous nourrir. Je vais faire un article sur ce à un stade ultérieur.

Maintenant, à l'équipement, il ya une pléthore de dispositifs différents à choisir de faire vos saucisses. Vous aurez besoin d'une sorte de hachoir / broyeur et un certain type de charge. Voici le haut et le bas de la gamme à usage domestique.

Grinders que les Américains appellent viennent dans la main de base coudés pour propulsion électrique. Acheter ou emprunter un, qui saura répondre à vos besoins 10 kg de viande est beaucoup de choses à mâcher / grind à la main, et aussi prendre plus de votre temps précieux. Réfléchir sérieusement si vous allez acheter un acheter le meilleur que vous pouvez vous permettre qui est adaptée à vos besoins, si vous’re ne va les faire pour votre famille un domestique est grand, même une manivelle un, mais si vous allez faire pour vendre ou aliments pour animaux des dizaines d'étudiants pendant l'été que nous ne pensons alors professionnel.

Sausagestuffer Saucisse Stuffer2

Charges prennent aussi beaucoup de formes et de tailles; J'ai utilisé une pièce jointe pour un hachoir domestique et cela a fonctionné OK, mais ont maintenant pris livraison de ma fierté et de joie un vieux saucisse remplissage, made in America acheté sur Ebay pour moins de 100 € frais de port compris. Vous pouvez simplement utiliser un entonnoir mais je soupçonne que vous l'habitude de fabrication de saucisses trop souvent si vous faites. Une note de prudence si vous utilisez votre hachoir / broyeur comme charge pour votre saucisse vous ferez vos saucisses beaucoup moins grossier que vous avez peut-être prévu comme il re broie la viande que vous farcir les saucisses. Ci-dessous notre embosseuse.

Saucisse Maker

Mais revenons à la partie de la façon dont avoir sélectionné vos dés de viande en cubes de appropriées pour votre moulin, essais et erreurs prévalent toujours ici ne pas couper tout petit que vous avez trop. Mettez-le si votre hachoir / broyeur sur le réglage que vous préférez personnellement, j'aime mes saucisses sur le côté parcours, mais vous devriez en faire de sorte que vous puissiez en profiter comme vous le souhaitez.

Ajouter tous les autres ingrédients que vous voulez, i. sel, poivre, etc dépendant de la recette que vous suivez ou avez fait pour votre auto. Continuer; lui donner un aller oser être si vous avez envie coller dans, nous avons fait peu de choses dans nos efforts saucisse de décision et même ceux que nous faire à nouveau l'habitude où comestible même si elle n'est pas reproductible. Vous pouvez même tomber sur la meilleure recette de saucisses que vous avez jamais goûté, nous avons, voir page recettes.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et, maintenant prendre une petite quantité de votre mélange une cuillère à soupe doit faire, faire un petit hamburger avec elle et faire cuire. Dégustez ce et faire les ajustements nécessaires à votre goût personnel. Puis répétez cette étape jusqu'à ce que leurs parfaits pour vous, et bien sûr votre famille. Maintenant remplir votre saucisse remplissage de choix.

Remplissage

Maintenant, vous êtes prêt à remplir vos enveloppes, Commencez par faire tremper vos enveloppes et lavez-les dans de l'eau tiède, rincez-les à travers aussi bien. Mettez autant de boîtier à la buse de votre charge que le permet, mais seulement un des pans entiers ne pas mettre deux morceaux comme il est juste dans un désordre.

SausageCasings

 

Maintenant, à un rythme qui convient à votre propre niveau de compétence nourrir votre remplissage à travers la buse en laissant un peu boîtier sur l'extrémité de la buse. Ne pas attacher le boîtier à sa fin, il pourrait tout de piéger l'air et il n'est pas nécessaire, comme suffisamment boîtier est rempli presser le point où vous souhaitez terminer la première saucisse et tordre continuer ainsi jusqu'à ce que tous le boîtier est plein arrêter l'alimentation et de traction de l'enveloppe restant bloqué. Répétez cette étape jusqu'à ce que vous avez épuisé vos mixages ou vos enveloppes.

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Maintenant, vous pouvez prendre les chaînes de boucher si vous savez comment mais il n'est pas neccesary.

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Voila

Vos saucisses doivent être mis à sécher pendant une journée dans une zone preuve de volée avant l'emballage, amusez-vous et amusez-vous et les saucisses.

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