Pølse Making

Vel her går for startere jeg må være ærlig jeg er ingen ekspert på dette, men det er sant for mye at Fiona (Min favoritt person i hele verden, Oh og kone) har gjort i det siste 10 år. Men vi har begge gjort noen fantastiske pølser, første du vil trenge litt kjøtt tradisjon sier det skal være svinekjøtt og muligens bland det med noen andre kjøtt av ditt valg eller tilgjengelighet. Husk pølser pleide å være bonde mat og brukes til å skjule noen av de mindre velsmakende deler av dyr fortsatt i dag.

De fleste slaktere og kommersielle produsenter bruker Rusk eller brødsmuler i sin pølse mix, men dette er bare nødvendig hvis du bruker et høyt fettinnhold for din mix, eller hvis du legger til en ingrediens som er flytende eller rennende som honning alkohol eller juice.

Jeg sikter dette på egen supportere som skal holde sine egne griser og heve overlegen kvalitet svinekjøtt. Hvis derimot du ikke holder dine egne griser så kjøpe en fra en selv supporter som er, og betale prisen for overlegen kvalitet svinekjøtt du er verdt det.

Hvordan forteller du god kvalitet fra dårlig kvalitet svinekjøtt? Vel det ganske enkelt, se etter farge, dårlig kvalitet svinekjøtt er blek og litt gjennomskinnelig alt fra hvit til lys rosa. God kvalitet svinekjøtt er rikt farget ikke i det hele tatt gjennomsiktig og mørk rosa til rød; vi oppdrar våre griser i åpent terreng med ly fra dårlig vær gir grisene tilgang til jord som de kan heie på ekstra mat og næringsstoffer. Når de heie de bygge muskler og dette i sin tur bygger smaken på kjøttet deres, fordi de er utenfor de også satt på litt ekstra fett. Du trenger ikke å spise fett, men det vil holde svinekjøtt fuktig under matlaging og legge enda mer smak, men jeg vil anbefale at du spiser fett det faktisk bra for deg og som en del av et fornuftig kosthold vil gi næring til kroppen din utrolig godt.

Så nå har valgt svinekjøtt du ønsker å bruke for pølser, skulder, buk, og eventuelle kapp som ikke passer inn i de andre svinekjøtt produkter, du allerede har en bedre kjøtt blanding enn slakteren eller kommersiell produsent ville bruke. Hvis du legger til ekstra rygg fett til denne blandingen deretter kan du ønsker å bruke brødsmuler for å holde fettet i pølse eller de vil krympe uforholdsmessig eller eksplodere, derav kallenavnet bangers.

Du vil trenge en slags hud for pølse; Jeg har bare brukt naturlige foringsrør som stammer fra griser. Men jeg vet at du kan kjøpe dem fra pølse gjør leverandører, men det er ikke veldig selvforsynt. Du kan og bør bruke foringsrør fra grisen du bruker kjøtt fra, hvis ingenting annet er det en hyllest til og viser respekt for dyret som har mistet sitt liv til å mate deg. Jeg vil gjøre en artikkel om dette på et senere tidspunkt.

Nå til utstyr, Det finnes en mengde forskjellige enheter å velge mellom å gjøre pølser. Du vil trenge en slags kvernen / jeksel og noen type filler. Nedenfor er toppen og bunnen av området for innenlands bruk.

Grinders som amerikanerne kaller dem kommer i grunnleggende hånd cranked for elektrisk drevet. Kjøpe eller låne en, som vil dekke dine behov 10 kg av kjøtt er en forferdelig mye å hakke / male for hånd, og vil også ta opp mer av din verdifulle tid. Gi dette alvorlig tanke hvis du skal kjøpe en kjøpe det beste du har råd som passer for dine behov, hvis du bare kommer til å gjøre dem for din familie en innenlandsk man er stor selv en hånd cranked en, men hvis du kommer til å gjøre dem til å selge eller mate til dusinvis av studenter gjennom sommeren som vi gjør så tror profesjonell.

Fyllstoff også ta mange former og størrelser; Jeg har brukt et vedlegg til en innenlandsk kvernen og det fungerte OK, men har nå fått levert min stolthet og glede en gammeldags pølse-stuffer, laget i Amerika kjøpt på Ebay for mindre enn 100 € inkl porto. Du kan bare bruke en trakt, men jeg mistenker at du ikke vil gjøre pølse gjøre altfor ofte hvis du gjør. En liten advarsel hvis du bruker kvernen / jeksel som fyllstoff for pølse du vil gjøre pølser mye mindre grov enn du kanskje har ment som det re sliper kjøttet som du stappe pølser. Nedenfor er vår pølsehorn.

Så tilbake til hvordan en del å ha valgt dine kjøtt terningene i å kuber som passer for din jeksel, prøving og feiling vil alltid råde her ikke klippe det noe mindre enn du har for. Sett det om din kvernen / grinder på innstillingen du foretrekker personlig liker jeg mine pølser på kurset siden, men du bør gjøre dem slik at du kan nyte dem slik du vil.

Legg til eventuelle andre ingredienser du vil, i.e. salt, pepper, etc avhengig av oppskriften du følger eller har gjort opp for deg selv. Gå på; gi den en gå være dristig hvis du synes det stikke den i, vi har gjort lite annet i våre pølse gjør innsats og selv de vi ikke vil gjøre igjen der spiselig selv om ikke repeterbare. Du kan selv falle over den beste pølse oppskrift du noensinne har smakt, vi har, se oppskrifter side.

Bland alle ingrediensene godt sammen, nå ta en liten mengde miksen en spiseskje bør gjøre, lage en liten burger med det og koker det. Smak dette og gjøre eventuelle justeringer du trenger til din personlige smak. Gjentar deretter dette trinnet igjen før deres perfeksjonerer for deg, og selvfølgelig familien din. Nå fyller ditt pølsehorn av valg.

Nå er du klar til å fylle dine foringsrør, først suge foringsrør og vaske dem grundig i lunkent vann, spyle dem gjennom så vel. Sett så mye casing på munnstykket av filler som vil passe, men bare ett hele seksjoner ikke sette på to stykker som det bare blir i et rot.

Nå i et tempo som passer ditt eget nivå av ferdighet mate din fylling gjennom dysen forlate en liten casing over enden av dysen. Ikke bind dekselet på sitt slutt det kunne bare felle luft, og det er ikke nødvendig, som nok casing er fylt presse det punktet hvor du vil avslutte den første pølse og vri det fortsette slik til alle foringsrør er full stopp fôr og trekke av de resterende casing off. Gjenta dette trinnet til du har brukt opp dine mikser eller dine foringsrør.