Wild Boar

Vi modtager ofte gaver af overskydende råvarer fra en lokal jagt, Fiona virker nogen gange på en lokal ost fabrik og de to brødre, der ejer virksomheden både jagt. Nu mens jeg vil gerne bevare dyrelivet så meget som muligt kontrol af jagten i Frankrig er gjort meget godt for at bevare nok vilde liv populationer fra den ene sæson til den næste og i den kommende det gør det bæredygtige. Kvaliteten af ​​kødet er også fremragende, så vi aldrig afvise gaver jaget kød, så længe det kommer fra en officiel kilde.

Så i går Fiona kom hjem med et helt vildsvin i ryggen af ​​bilen dens blevet hængende i et køleskab på arbejde i en uge, så dens godt kølet og rart og tørt klar til at flå og udskæring. Fangerne har allerede udtaget det for mig, så har jeg ikke, der virkelig rodet job at gøre.

Du kan se det er en god størrelse, Jeg tog den nemme løsning for transport til udendørs køkken, hvor vi normalt behandler vores egen husdyr. Her er det klar til at starte operationer, først vil jeg afbrød hans fødder og derefter UDSEENDE ham efterlader en ren slagtekrop.

Når jeg har flået ham og fjernet huden til kompostbunken sammen med fødderne, nu er han klar til slagtning.

Vi har middag gæster på lørdag, så jeg vil holde det ene ben til det som en ristning fælles, skuldre til stege udbenet fra ribbenene og midtersektionen udbenet også. Her er lagt ud med ikke meget tilbage at gøre, pakke ben og skuldre, som de er terninger skørtet og skær højreb i to. Knoglerne bliver stegt og derefter kogt for at gøre status egnet til en konge og givet til den bedste hund i verden så.

Men du siger, hvad der skete med de bedste bit slagteaffald og mørbrad (Fillet sagde) godt slagteren fortjener nogle frynsegoder, du kender! Så jeg kommer til at holde nyrer og mørbrad til min middag i aften virker det kun rimeligt.

Sauterede i vores egen svinefedt med knivspids paprika, salt og et stænk af brandy ledsaget af smør møtrik squash chips, et måltid egnet til en konge.

Resten af ​​orne var delt halvdelen for os og halvdelen til Vanda en af ​​Fionas kollega, kan vi alle spiser ligesom konger.