Sanglier

Nous recevons souvent des dons de produits excédentaires d'une chasse locale, Fiona travaille parfois dans une fromagerie locale et les deux frères qui possèdent l'entreprise à la fois la chasse. Maintenant, alors que je tiens à préserver la faune autant que possible le contrôle de la chasse en France est très bien fait pour préserver les populations sauvages de la vie assez d'une saison à l'autre et dans l'avenir ce qui rend durable. La qualité de la viande est également excellent, donc nous ne refusons jamais de cadeaux de viande chassée tant qu'elle provient d'une source officielle.

Donc hier Fiona venu à la maison avec tout un sanglier dans le dos de la voiture de son été suspendus dans un réfrigérateur au travail pour une semaine, donc bien frais et son beau et sec prêt pour le dépouillement et la découpe. Les chasseurs ont déjà éviscéré pour moi si je ne’t ont ce travail vraiment salissant à faire.

Vous pouvez voir sa bonne taille, Je pris l'option facile pour le transport à la cuisine à l'extérieur où nous traitons habituellement notre propre bétail. Ici, il est prêt à commencer les opérations, je vais d'abord lui couper les pieds et puis lui laissant la peau d'une carcasse propre.

Une fois que je’avez l'écorché et enlevé la peau au tas de compost avec les pieds, maintenant il est prêt pour la boucherie.

Nous avons convives le samedi donc je vais garder une jambe pour que un joint de torréfaction, épaules pour les rôtis désossés au large des côtes et l'abdomen ossature trop. Ici, il est aménagé avec pas grand-chose à faire, emballer les jambes et les épaules car ils sont dés la jupe et couper l'aloyau en deux. Les os seront rôtis et puis bouillie pour faire un bouillon digne d'un roi et ensuite remis au meilleur chien du monde.

Mais vous dites que ce qui est arrivé aux meilleurs morceaux les abats et le filet (Filet mingon) ainsi le boucher ne mérite quelques avantages que vous connaissez! Donc, je peux garder les reins et le filet pour mon dîner ce soir il semble juste.

Sauté dans notre propre lard avec une pincée de paprika, sel et un peu de cognac accompagné de beurre de noix puces de squash, un repas digne d'un roi.

Le reste du sanglier a été divisée de moitié pour nous et pour moitié Vanda un collègue de Fiona’s, puissions-nous tous manger comme des rois.