Wild Boar

Vi mottar ofte gaver av overskuddsprodukter fra en lokal jakten, Fiona noen ganger jobber på et lokalt ysteri og de to brødrene som eier virksomheten både jakten. Nå mens jeg ønsker å bevare dyrelivet så mye som mulig kontroll på jakt i Frankrike er gjort veldig bra for å bevare nok ville livet populasjoner fra en sesong til den neste, og på inn i fremtiden dette gjør det bærekraftig. Kvaliteten på kjøttet er også utmerket, så vi aldri nekte gaver jaktet kjøtt så lenge det kommer fra en offisiell kilde.

Så i går Fiona kom hjem med et helt villsvin i baksetet av bilen sin blitt hengende i et kjøleskap på jobb i en uke så det er godt kjølt og fin og tørr klar for skinning og slakteri. Jegerne har allerede sløyet det for meg slik at jeg ikke har det virkelig rotete jobb å gjøre.

Du kan se det er en god størrelse, Jeg tok enkelt alternativ for transport til utenfor kjøkkenet der vi vanligvis behandler våre egne husdyr. Her er den klar til å starte operasjoner, første jeg vil utrydde hans føtter og deretter flå den etterlater en ren skrotten.

Når jeg har flådd ham og fjernet huden til komposthaugen sammen med føttene, Nå er han klar for slakting.

Vi har middagsgjester på lørdag så jeg vil holde ett ben for at som en roasting felles, skuldre for steker boned av ribbeina og midsection boned også. Her er det lagt ut med ikke mye igjen å gjøre, pakke ben og skuldre som de er terninger skjørtet og kutte mørbrad i to. Knoklene blir stekt og deretter kokt for å gjøre aksje passer en konge og deretter gitt til beste hund i verden.

Men du sier hva som skjedde med de beste bitene av innmat og fileten (filet mingon) vel slakteren fortjener noen perks du vet! Så jeg kommer til å holde nyrene og fileten for min middag i kveld det bare synes rettferdig.

Sautert i vår egen smult med klype paprika, salt og en skvett konjakk ledsaget av smør mutter squash chips, et måltid som passer en konge.

Resten av villsvin ble delt halvparten for oss, og halvparten for Vanda en kollega av Fionas, kan vi alle spise som konger.