Pølsemageriet

Nå her går for startere jeg skal være ærlig, jeg er ikke ekspert på dette, men det er rigtigt af meget, at Fiona (Min favorit person, i hele verden, Åh og kone) har gjort i det sidste 10 år. Vi har dog begge gjort nogle vidunderlige pølser, først skal du nogle kød tradition siger, at det skal være svinekød og eventuelt blande det med nogle andre kød af dit valg eller tilgængelighed. Husk pølser plejede at være Bonde fødevarer og anvendes til at skjule nogle af de mindre velsmagende dele af dyr, der stadig i dag.

De fleste slagtere og kommercielle producenter bruger Rusk eller rasp i deres pølse mix, men dette er kun nødvendigt, hvis du bruger en høj fedtindhold til dit mix, eller hvis du tilføjer en ingrediens, som er flydende eller løbende som honning alkohol eller saft.

Jeg sigter dette på selv-tilhængere, der skulle holde deres egne grise og hæve overlegen kvalitet svinekød. Hvis du til gengæld ikke holder dine egne grise derefter købe et fra en selv-supporter, der er, og betale prisen for overlegen kvalitet svinekød, du er det værd.

Hvordan kan du fortælle en god kvalitet fra dårlig kvalitet svinekød? Nå det er helt enkelt, kontrollere for farve, dårlig kvalitet svinekød er bleg og lidt gennemskinnelige alt fra hvid til lys rosa. God kvalitet svinekød er rigt farvet slet ikke gennemsigtig og mørk pink til rød; vi hæve vores svin i åbent terræn med læ fra dårligt vejr giver grise adgang til jord, hvor de kan heppe på ekstra mad og næringsstoffer. Når de udrydde de opbygge muskler, og dette igen bygger smag i deres kød, fordi de er uden de også sat på en lidt ekstra fedt. Du behøver ikke at spise fedt, men det vil holde svinekød fugtig under madlavning og tilføje endnu mere smag, men jeg vil anbefale du spiser fedt dens faktisk godt for dig og som del af en fornuftig kost vil pleje din krop utroligt godt.

Så nu har valgt svinekød, du ønsker at bruge til dine pølser, skulder, mave, og eventuelle off nedskæringer, som ikke passer ind i dine andre svinekødsprodukter, du allerede har en bedre kød mix end din slagter eller kommerciel producent ville bruge. Hvis du tilføjer ekstra tilbage fedt til denne blanding så kan du ønsker at bruge rasp til at holde fedt i pølsen, eller de vil skrumpe uforholdsmæssigt eller eksplodere, dermed tilnavnet bangers.

Du skal bruge en slags skin til din pølse; Jeg kun nogensinde har brugt naturlige tarme fremstillet af svin. Men jeg ved, du kan købe dem fra pølse gør leverandører, men det er ikke meget selvforsynende. Du kan og bør bruge tarme fra grisen du bruger kød fra, hvis intet andet det en hyldest til og viser respekt for dyret, der har mistet sit liv til at fodre dig. Jeg vil gøre en artikel om dette på et senere tidspunkt.

Nu til udstyr, Der er et væld af forskellige enheder til at vælge fra at gøre dine pølser. Du skal bruge en slags kødhakker / kværn og nogle type fyldstof. Nedenfor er toppen og bunden af intervallet til husholdningsbrug.

Grinders som amerikanerne kalder dem kommer i grundlæggende hånddreven til elektrisk drevne. Køb eller låne en, som vil opfylde dine behov 10 kg kød er en frygtelig masse at hakke / slibe i hånden, og vil også tage mere af din kostbare tid. Giv denne alvorlige tanker, hvis du vil købe en købe det bedste du har råd, der er passende til dine behov, hvis du kun kommer til at gøre dem til din familie en indenlandsk man er stor selv en hånd forkrøppet én, men hvis din kommer til at gøre dem til at sælge eller foder til snesevis af studerende gennem sommeren, som vi gør så tror professionelle.

Fyldstoffer også tage mange former og størrelser; Jeg har brugt en vedhæftet fil til en indenlandsk kødhakker og det fungerede OK, men har nu taget levering af min stolthed og glæde en gammeldags pølse-stuffer, lavet i Amerika købt på Ebay for mindre end 100 € inklusive porto. Du kan bare bruge en tragt, men jeg formoder, du plejer at gøre pølse gør alt for ofte, hvis du gør. Én note forsigtighed, hvis du bruger din kødhakker / kværn som fyldstof til din pølse du vil gøre dine pølser langt mindre grove end du måske have tænkt som det re sliber kød som du stuff pølser. Nedenfor er vores pølse stuffer.

Så tilbage til, hvordan del du har valgt dit kød terninger på terninger relevante for din kværn, trial and error vil altid sejre her ikke klippe det noget mindre, end du har for. Put det selvom din kødhakker / kværn på indstillingen, du foretrækker jeg personligt lide mine pølser på banesiden, men du bør gøre dem så du kan nyde dem på den måde, du ønsker.

Tilføj alle andre ingredienser, du vil, dvs. salt, peber, etc afhængig af opskriften du følger eller har gjort for dig selv. Gå på; give det en go skal turde hvis du har lyst til det holde det i, vi har gjort lidt andet i vores pølse gør en indsats, og selv dem, vi plejer at gøre igen, hvis spiselige selv hvis ikke gentages. Du kan endda falde over det bedste pølse opskrift, du nogensinde har smagt, Vi har, se opskrifter side.

Bland alle ingredienserne godt sammen, nu tage en lille mængde af dit mix en spiseskefuld bør gøre, lave en lille burger med det og tilberede det. Smage denne og foretage eventuelle justeringer, du har brug for din personlige smag. Derefter gentage dette trin igen, indtil deres perfects for dig, og selvfølgelig din familie. Nu fylde din pølse stuffer valg.

Nu er du klar til at fylde dine tarme, først suge dine tarme og vask dem grundigt i lunkent vand, skylle dem gennem såvel. Put så meget cover til dysen af din fyldstof som vil passe, men kun én hele sektioner ikke sat på to stykker, da det bare bliver i et rod.

Nu i et tempo, der passer til dit eget niveau af dygtighed fodre din fyldning gennem dysen efterlader en lille kappe over enden af dysen. Du må ikke binde kabinettet ved sin ende det kunne lige fælde luft, og det er ikke nødvendigt, som nok hylster er fyldt presse det punkt, hvor du ønsker at afslutte første pølse og sno det fortsætter på denne måde, indtil al kabinettet er fuld stoppe foder og træk af den resterende kabinettet slukket. Gentag dette trin, indtil du har opbrugt dine mix eller dine tarme.