Jabalí

A menudo recibimos regalos de excedentes de producción de una cacería locales, Fiona veces trabaja en una fábrica de quesos de la zona y los dos hermanos dueños del negocio tanto en caza. Ahora bien, aunque me gustaría conservar la vida silvestre tanto como sea posible el control de la caza en Francia se hace muy bien a preservar suficientes poblaciones salvajes de la vida de una estación a la siguiente, y en el futuro en que esto hace que sea sostenible. La calidad de la carne también es excelente, así que nunca negamos regalos de carne de caza, siempre que se trata de una fuente oficial.

Así que ayer Fiona llegó a casa con un jabalí salvaje en toda la parte trasera del coche de su estado colgando en una nevera en el trabajo durante una semana por lo que su bien relajado y agradable y seco listo para desollar y despiezar. Los cazadores ya han eviscerado para mí, así que no tengo ese trabajo realmente complicado hacer.

Puedes ver que es un buen tamaño, Tomé la opción fácil para el transporte a la cocina exterior donde normalmente procesamos nuestro propio ganado. Aquí está listo para iniciar operaciones, primero voy a cortarle los pies y luego le piel dejando una canal limpio.

Una vez que lo he desollado y quité la piel a la pila de compost con los pies, ahora él está listo para carnicería.

Tenemos invitados a la cena el sábado así que voy a mantener una pierna para que a medida que una empresa de torrefacción, hombros para asados ​​deshuesan las costillas y el abdomen deshuesan demasiado. Aquí se presenta y no hay mucho más que hacer, empacar las piernas y los hombros, ya que son dados de la falda y cortar el solomillo en dos. Los huesos se tuestan y luego hervida para hacer un caldo digno de un rey y luego entregados al mejor perro del mundo.

Pero usted dice lo que pasó con las mejores partes de los despojos y el filete (mingon filete) así el carnicero se merece algunos beneficios que usted conoce! Así que me quedo con los riñones y el filete para mi cena de esta noche sólo parece justo.

Salteado en nuestra propia manteca con una pizca de pimentón, sal y un chorrito de brandy acompañado de chips de calabaza nuez de mantequilla, una comida digna de un rey.

El resto del jabalí se dividió la mitad para nosotros y la otra mitad para Vanda un colega de Fiona, que todos podamos comer como reyes.