Wild Boar

We krijgen vaak geschenken van overtollige producten uit een lokale jacht, Fiona werkt soms bij een lokale kaasfabriek en de twee broers die het bedrijf zowel jacht. Dit nu, terwijl ik zou willen wildreservaat zoveel mogelijk controle over de jacht in Frankrijk is zeer goed gedaan om genoeg wild leven populatie in stand te houden van het ene seizoen naar de volgende en in de toekomst maakt het duurzaam. De kwaliteit van het vlees is ook uitstekend zodat we nooit weigeren gaven van gejaagd vlees zo lang als het afkomstig is van een officiële bron.

Dus gisteren Fiona kwam thuis met een hele wilde zwijnen in de achterkant van de auto zijn geweest opknoping in een koelkast op het werk voor een week dus het is goed gekoelde en mooi en droog klaar voor het villen en afslachten. De jagers hebben het al ontdaan van de ingewanden voor mij dus ik denk niet dat echt vies karwei moeten doen.

U kunt het zien van een goede grootte, Ik nam de gemakkelijke optie voor het transport naar de buitenkant keuken waar we meestal te verwerken onze eigen veestapel. Hier is het klaar om activiteiten te starten, eerst Ik zal afgesneden zijn voeten en vervolgens de huid verlaten van hem een ​​schone karkas.

Zodra ik heb hem de huid om de composthoop gevild en verwijderd, samen met de voeten, nu is hij klaar voor het afslachten.

We dineren gasten op zaterdag, dus ik één been zal houden voor dat als een roosteren joint, schouders voor gebraad uitgebeend van de ribben en de buik te uitgebeend. Hier wordt aangelegd met niet veel meer te doen, pack de benen en schouders als ze zijn dobbelstenen de rok en snijd de lendenen in twee. De botten worden geroosterd en vervolgens gekookt om de balans geschikt te maken voor een koning en vervolgens gegeven aan de beste hond in de wereld.

Maar je zegt wat er met de beste stukjes van de slachtafval en de filet (Filet zei) en de slager heeft verdient een aantal extraatjes die je kent! Dus ik naar de nieren en de filet te houden voor mijn diner vanavond lijkt het alleen maar eerlijk.

Gebakken in onze eigen reuzel met een snufje paprikapoeder, zout en een scheutje cognac begeleid door boter nut squash chips, een maaltijd geschikt voor een koning.

De rest van het zwijn werd opgesplitst helft voor ons en de andere helft voor Vanda een collega van Fiona's, kunnen we allemaal eten als koningen.